Od švoja s bundevom do švoja s bademom

U Istri svako doba nosi svoje. Proljeće šparoge, jesen tartufe... A upravo sadašnji period, početak mjeseca studenog rezerviran je za ribu koja je u gastronomiji prisutna oduvijek, ali je uz razvikanije zubatca ili oradu ponekad malo i zanemarena. Radi se o listu, ili kako će ga Istrani nazvati, švoj.

List se lovi uz zapadnu obalu Istre pa sve do Lošinja, i to na mreže listarice. Ova riba koja naraste do 1 kilograma, upravo početkom mjeseca studenog, prije nego što se preko zime povuče u dublje more, ima najbolje, najukusnije i najpodatnije meso.

Ovih dana na meniju istarskih restorana švoj se može naći u stotinama raznih kombinacija. O listu će vlasnik restorana Badi u Lovrečici kraj Umaga Nado Badurin, reći kako je to najzahvalnija riba, koja se dobro slaže sa puno drugih namirnica.

U ponudi ovog restorana koji ove godine slavi 25 godina, list se tijekom upravo aktualnih Dana švoja nudi u dva menija s po četiri slijeda. Probati se može primjerice tartar od lista, ravioli punjeni listom i vrganjima u sosu sa tartufima, švoj s mandorlama, njoki s listom i tartufom, a specijalitet je restorana Badi file lista sa pireom od bundeve. Tajna ovog vrlo jednostavnog načina pripreme lista jest u posebnoj kombinaciji začina koji se koriste u pireu od bundeve, koji savršeno spajaju bundevu i švoj.

Cijena menija sa švojem (4 slijeda) u restoranu Badi od 265 Kn, a uz njega se preporuča i odlična Malvazija Coronica. Dani švoja u Istri traju od 26.10. do 26.11., i odlična je to prilika da upoznate list na jedan novi gastro način. Više na: www.restaurant-badi.com.