Žgvacet od puretine

Recept kuhara Roberta Benzie, restoran Štanger Lovran

Za 6 osoba
• 600 g mješane puretine (svi djelovi osim prsa, najviše batak)
• 2 veće glavice luka
• 400 g svježe rajčice
• 1 dcl maslinovog ulja
• 3 češnja češnjaka
• 50 g suhog voća (šljive i brusnice)
• 3 dcl terana
• vlasac, majčina dušica, peršin, lovor, ružmarin
• sol i papar

Meso očistite od kosti, izrežite na komadiće, te marinirajte s malo ružmarina, lovora, maslinovim uljem i češnjakom, oko sat vremena.
Suhe šljive i brusnice namočite u teranu, također sat vremena.
Marinirano meso ispržite na maslinovom ulju da se zarumeni, dodajte iskosani luk da se ispirja, zalijte vinom, dodajte list lovora i kuhajte 20 minuta.
Zatim dodajte rajčicu narezanu na kockice, koju ste prethodno uronili u kipuću vodu, ogulili kožicu i odvojili sjemenke. Dodajte malo vode i kuhajte još 15 minuta.
Pred kraj dodajte namočene suhe šljive i brusnice.
Začinite solju, paprom i majčinom dušicom, te kuhajte još malo. Maknite s vatre i pustite da odstoji na toplom prije posluživanja. Dodajte iskosani vlasac.
Poslužite s okruglicama od kruha i špinata i/ili s aromatiziranom rižom i šafranom.

Preporuka vina: Teran barrique od Franc Armana

Sve ostale recepte za pripremu purice možete naći u tiskanom izdanju časopisa Turizam info br. 47 za prosinac/siječanj 2011.