Zatvoren kultni Valsabbion

Istarska gastronomska scena je ostala obezglavljena. Tako je jučer istarski gastronomski kritičar Franko Lukež komentirao zatvaranje poznatog restorana vrhunske gastronomije Valsabbion u Pješčanoj Uvali, prenosi Glas Istre. Naime, u restoranu Sonje Perić, supruge novog ministra turizma Veljka Ostojića, ove godine, nakon 16 godina rada, više neće moći uživati ljubitelji drugačijeg pristupa hrani, koji prakticiraju najbolji i najpoznatiji svjetski restorani.



Sonja Perić ukratko je rekla da će od ove godine Valsabbion raditi kao bed&breakfast objekt budući da se uz ovaj luksuzni restoran nalazi i mali obiteljski hotel. Pitanje je li ovo zatvaranje samo jedna kreativna pauza te mogu li ljubitelji vrhunske gastronomije u 2013. očekivati novi koncept restorana i kuhinje, Perić nije htjela komentirati.


HRVATSKA IPAK NESPREMNA ZA LUKSUZ

Takav potez ne treba ni čuditi budući da je Perić već neko vrijeme ukazivala na to da se bavljenje vrhunskom gastronomijom u Hrvatskoj ne isplati jer nema dovoljno onih koji znaju prepoznati i platiti vrhunski gastronomski užitak. S druge strane, turisti koji dolaze u Istru još uvijek uglavnom nisu ljubitelji luksuzne kreativne kuhinje, već su im draži restorani sa standardnom i jeftinijom ponudom na obali te konobe.



Perić je istaknula da se ne isplati voditi takav restoran ako se usput ne vodi, primjerice, još i hotel jer jednostavno on ne donosi profit, a troškovi su mu - od samih namirnica do načina spremanja jela te kompletne usluge - jako visoki. I iako je Perić nailazila na brojne poteškoće od samog otvaranja restorana, nekako je u zadnje vrijeme zapravo sve logično vodilo njegovom zatvaranju.



Takav potez za istarsku, pa i hrvatsku gastronomsku scenu Lukež naziva pravom katastrofom.

- To je elementarna gastronomska katastrofa jer znam koliko je u čitavu tu priču uloženo pameti, truda i istraživanja. Pitanje je kada će se ponovno posložiti toliko elemenata da bi Istra ponovno dobila takav restoran. Bojim se da se to neće tako lako ostvariti jer je to odraz naših ekonomskih i drugih pokazatelja. Restorani su se uvijek rađali i umirali, ali ovo je zbilja velika šteta jer je Valsabbion bio uzor mnogim istarskim i drugim ugostiteljima te su mnogi stremili toj kvaliteti, kaže Lukež.

Međutim, ističe da time neće propasti cijela istarska gastronomska scena jer Istra i dalje ima pet do šest restorana koji su u samom vrhu.


- Sada je cijela svjetska gastronomska scena na prekretnici i rađaju se nove ideje. Svaki put kada se desi nešto ovako na površinu isplivaju neki novi projekti. Očito je da će ugostitelji sada trebati raditi više za manje novca, kazao je Lukež.



Njegov kolega Rene Bakalović ističe da je zatvaranje Valsabbiona civilizacijski nazadak za cijelu hrvatsku gastronomsku scenu.


- Koliko god sam prije svega ljubitelj pučke hrane, jedna ozbiljna nacionalna gastronomija bez takvog restorana ne izgleda ozbiljno. To je pokazatelj da jedna sredina ne može ostvariti vrhunske elitne gastronomske kriterije. Imao sam prilike biti sa Sonjom kada je Valsabbion predstavljao hrvatsku gastronomsku scenu u svijetu i kada su ljudi bili impresionirani njenim radom. Mislim da razlog zatvaranja tog restorana nije samo kriza. Sigurno da u Hrvatskoj ne može postojati 100 restorana kao što je Valsabbion, ali po jedan takav trebao bi postojati u Istri, Zagrebu i Dubrovniku. Sjećam se rasprava sa sadašnjim ministrom turizma Veljkom Ostojićem kada je govorio zašto Hrvatska ne može postati prava destinacija luksuznog turizma. Nisam se slagao s njime, ali očito je bio u pravu, zaključio je ovaj gastronomski kritičar.

ZABORAVITE NA MENIJE OD 13 SLIJEDOVA


Jednog od najpoznatijih hrvatskih chefova Denisa Zemba, koji ima poznati restoran vrhunske gastronomije u Voloskom i koji je prošlog ljeta počeo voditi novi gradski hotel Amfiteatar u Puli, čitava priča žalosti jer mu je Perić bila jedan od uzora. Međutim, to ga ne čudi jer i sam zna kako je teško voditi takav biznis. Kaže da je njegov restoran u Voloskom prošle godine preživio iako su prva tri mjeseca bila teška. Ipak, spasila ih je dobra posezona.


- Njezini zaposlenici već su dolazili kod mene tražiti posao. I žao mi je da se to dogodilo. Ali očito je da je ove dvije godine, otkad je nastupila kriza, i visoka gastronomija došla do plafona. Više nitko nije spreman platiti tu cijenu i sve više do izražaja dolazi odnos vrijednosti za novac. Takvi restorani nameću visoki gastronomski doživljaj, to nije žderačina. Međutim, u krizna vremena kultura stola pada u drugi plan jer svi gledaju na svaku lipu. Ni 2012. godina neće biti dobra za takve restorane. Možda bude bolje nakon toga, međutim mislim da meniji od 13 sljedova više neće ići, ukazuje ovaj poznati chef ističući da počinje nova era kojoj se svi moraju prilagoditi.



- Ponudu moramo prilagoditi turistima koji dolaze kod nas, ali i domaćim gostima s povoljnijim i kreativnijim menijem. To je budućnost. Čak su i restorani s dvije Michelinove zvjezdice u Francuskoj već počeli nuditi menije po 46 eura, zaključuje Zembo.