U organizaciji saveza kuhara mediteranskih i europskih regija od 27. veljače do
1. ožujka u Makarskoj je održan "Biser mora" - međunarodno natjecanje profesionalnih kuhara. Nastupilo je 60-tak natjecatelja iz devet mediteranskih i europskih zemalja, a ukupni je pobjednik Željko Neven Bremec iz Lovrana.
Pripremila i snimila: Tanja Škopac
Imalo se što vidjeti, okusiti i naučiti na ovogodišnjem "Biseru mora", međunarodnom natjecanju profesionalnih kuhara te, po mnogima, najvećoj internacionalnoj gastronomskoj manifestaciji u Europi. Trodnevno događanje održalo se od 27. veljače do 1. ožujka u Makarskoj, u hotelu "Meteor", u organizaciji Saveza kuhara mediteranskih i europskih regija (SKMER), suorganizaciji Obrtničke komore Splitsko-dalmatinske županije te pod pokroviteljstvom Splitsko-dalmatinske županije i visokim pokroviteljstvom Predsjednika RH.
NATJECANJE PROFESIONALNIH KUHARA
Događanje je revijalnog i edukacijskog značaja te je sa svojim središnjim dijelom, međunarodnim natjecanjem profesionalnih kuhara, zbog kojeg je sve i počelo, preraslo u hrvatski brand.
- Želja nam je bila da Hrvatska po nečemu bude prepoznatljiva, da bude dio Europe. Stoga smo počeli s organizacijom ove manifestacije i natjecanja najpoznatijih kuhara iz nekoliko zemalja u kojima tražimo najbolje profesionalce. Ovo je događanje druženje i edukacija za sve sudionike i posjetitelje, kazao je Miro Bogdanović, predsjednik SKMER-a.
"Biser mora" već tradicionalno obilježava početak turističke sezone u Makarskoj, a otvoren je i za polaznike srednjih škola Splitsko-dalmatinske županije. Prema Bogdanoviću, tijekom svog srednjoškolskog obrazovanja budući hrvatski kuhari steknu dobar temelj za daljnje usavršavanje, ali su metode zastarjele. Kuharstvo i kulinarski trendovi se, dodaje predsjednik SKMER-a, stalno mijenjaju, a Hrvatska zbog zastarjelog sustava obrazovanja kuhara zaostaje za pojedinim zemljama čak 30 godina. Situacija bi se poboljšala učenjem novih trendova te dovođenjem iskusnih profesora kulinarstva iz inozemstva. Neke se škole pozivu SKMER-a nisu odazvale, ali je ovogodišnje izdanje "Bisera mora" zato okupilo 60-ak profesionalnih kuhara iz devet mediteranskih i europskih zemalja, koji su svoje kulinarsko umijeće testirali i potvrdili upravo na tradicionalnom natjecanju.
Osim hrvatskih predstavnika, tu su bili i njihovi kolege iz Bosne i Hercegovine, Srbije, Slovenije, Makedonije, Crne Gore, Austrije i Italije. Najbolji od desetero finalista, koliko ih je žiri izabrao nakon kvalifikacijskog kuhanja za finalno natjecanje, bio je Željko Neven Bremec iz Lovrana, kojemu je to bilo treće sudjelovanje na "Biseru", gdje je prethodnih godina dva puta osvojio drugo mjesto.
– S obzirom na broj sudionika ovaj je put bilo teže ući u finale nego pobijediti. U finalnom natjecanju dao sam sve od sebe, jela sam pripremio na moderniji način, a pomoglo mi je dosadašnje iskustvo. Vrlo sam sretan zbog osvojene titule. Ipak je riječ o najvećoj ovakvoj manifestaciji u Hrvatskoj i šire, i po broju kuhara koji se odazovu i po kvaliteti sadržaja, izjavio nam je Bremec, inače dobitnik mnogobrojnih nagrada i priznanja što ih je osvojio u Hrvatskoj i u inozemstvu.
Drugo je mjesto u Makarskoj osvojio Slovenac Janez Dolšak, a treće prošlogodišnji pobjednik na "Biseru mora", mladi Špiro Ravlić iz Splita. Uz proglašenje najboljih kuhara svečano su promovirani i Vitezovi kulinarstva te Majstori kuhari. Potonju titulu osvojili su Hrvoje Bekavac, Goran Staničić, Almo Čatlak, Hamid Hadžić te Stanko Colić, dok su Majstori kuhari I. reda Orlando Orlandini, Marin Rendić, Alessandro Carella, Ivan Buzolić te Nikša Ivičević. Zbog iznimnog doprinosa razvoju Saveza kuhara mediteranskih i europskih regija te hrvatske gastronomije i turizma uopće titule Vitezova kulinarstva sa žutom, s narančastom i sa zelenom vrpcom pripale su Robertu Ripliju iz kluba "Gastronomadi", Ivi Žuveli, zahvaljujući čijem se cjelokupnom angažmanu u razvoju hrvatske gastronomije razvio i SKMER, te Ivanu Jakovčiću, županu Istarske županije, koji je, prema organizatorima, stvaranjem ideje o okupljanju jadranskih regija uvelike pridonio razvoju SKMER-a.
GASTRONOMSKI DOŽIVLJAJI ZA POSJETITELJE
Dodjela spomenutih priznanja obilježila je završnu večer manifestacije te je bila tek šlag na kraju ovogodišnjeg "Bisera" koji su organizatori obogatili zanimljivim sadržajem za posjetitelje, medije i mnogobrojne ugostitelje. Uoči službenog početka makarski kuhari učili su se pripremi talijanskih slastica i tjestenine pod vodstvom talijanskih kuhara. Nisu izostala predstavljanja i predavanja o različitim kuhinjama, među kojima su se našle bosanska, makedonska, srpska pa i kosher kuhinja. Poznavanje ove posljednje, prema predsjedniku SKMER-a, od nasušne je potrebe zbog velikog broja posjetitelja iz Izraela koji dolaze u Dalmaciju i preostali dio turističke Hrvatske.
Organizirane su i gastro-enološke radionice sljubljivanja sireva s vinima, o uzgoju boškarina, istarskoga goveda, te izbor najbolje Makarane, makarske torte. Radno je bilo i nekima od najvećih predstavnika cateringa u Hrvatskoj, koji su održali osnivačku Skupštinu Hrvatske udruge catering uslužitelja.
Prva je večer ostala zapamćena po prezentaciji više od 15 restorana na izložbi "Hrvatski gastronomski dragulj 2009.", gdje su se degustirala jela iz različitih krajeva Hrvatske. Doći do stola i razgovarati o ponuđenom meniju ili o receptima bilo je u pojedinim trenucima zbog velike gužve i interesa posjetitelja nemoguća misija, baš kao i sljedećeg dana kada je tijekom kvalifikacijskog natjecanja kuhara za medije premijerno na "Biseru mora" organizirana tura gastro stazama Makarskoga primorja. Tako su sudionici izleta u 6 restorana kušali više autohtonih jela i vina.
PODRŠKA SPONZORA
Zadovoljstvo manifestacijom iskazali su i sponzori.
Maja Bator, Dukat, voditeljica unapređenja prodaje navodi kako je Dukat već treći put na ovoj manifestaciji.
- Za razliku od prva dva puta kada smo predstavljali samo asortiman hrvatskih proizvoda, odnosno sireve iz Sirelina programa, ove se godine predstavljamo u puno širem izdanju. Naime, Dukat kao član Lactalis grupe, najvećeg svjetskog proizvođača i izvoznika sireva, od prošle godine domaćem tržištu može ponuditi i odabrane talijanske i francuske sireve. Projekt pod nazivom „Sirevi svijeta“ namijenjen je krajnjim potrošačima, ali još prije onima koji mogu popularizirati konzumaciju tih proizvoda kroz svakodnevnu ponudu, a to je tzv. HORECA kanal, dakle (hoteli, restorani, catering), odnosno svi koji se bave gastronomijom.
Matija Bagur Koljatić iz dalmatinskog predstavništva Kotanyi navodi kako je i njima ovo drugi put da sponzoriraju Biser mora.
- Ovo nam je druga godina na Biseru i druga godina da pratimo SKMER, i nadamo se da ćemo biti sponzori i dogodine jer jako dobro surađujemo. Imamo široku ponudu začina, ne samo ovih uobičajenih, poput origana i slično, već sve one koji se rabe u vrhunskoj gastronomiji. Sve što se teško nabavlja na tržištu, to mi možemo ponuditi našim kuharima. Suradnja s ugostiteljima iznimno nam je dobra, trudimo se zadovoljiti sve zahtjeve kuhara i to nam i uspijeva.
Interes za "Biser mora", ugled koja ova manifestacija uživa u ovom dijelu Europe te oduševljenje posjetitelja i samih kuhara, protagonista trodnevnog događanja, potvrđuju uspješnost ovog projekta, s čijim su rezultatima organizatori na čelu s Bogdanovićem iznimno zadovoljni. Nezadovoljstva ima tek zbog izostanka potpore od strane lokalne samouprave. No, sigurni smo da će SKMER, ako to bude potrebno, za "Biser mora" bez ikakvih problema naći novi dom.