Formalno i neformalno obrazovanje
GDJE I KAKO SE OBRAZOVATI
S obzirom na to da je turizam branša koja se stalno mijenja, nameće se potreba za kontinuiranim obrazovanjem ne samo kako bi pojedinci bili stručniji i zadovoljniji, već i kako bi cijeli sustav bolje funkcionirao. U Hrvatskoj postoje mnogobrojni edukacijski centri i poslovne škole koje nude široki spektar obrazovnih programa u kojima možete naći apsolutno sve - od tečajeva stranih jezika specijaliziranih za turizam, pa sve do diplomskih studija za obrazovanje menadžera.
Pripremile: Bojana Radetić i Tanja Škopac
Cjeloživotno obrazovanje, preciznije doživotno obrazovanje, podrazumijeva obrazovanje i učenje i nakon obvezatnog školovanja. Ono može biti formalno, na fakultetima ili u programima za koje se dobije licenca, diploma ili certifikat, neformalno preko radionica ili seminara te informalno, što podrazumijeva učenje od starijih kolega, roditelja ili prijatelja. S obzirom na to da je turizam branša koja se stalno mijenja, nameće se potreba za kontinuiranim obrazovanjem ne samo kako bi pojedinci bili stručniji i zadovoljniji, već i kako bi cijeli sustav bolje funkcionirao. Poslovne škole i edukacijski centri u Hrvatskoj nude raznolike programe obrazovanja i usavršavanja u turizmu – od tečajeva stranih jezika, tečajeva za turističke vodiče i animatore do programa za menadžere i studija turizma. Dakle, za svakoga ponešto.
ZAGREBAČKA ŠKOLA ZA MENADŽMENT
- Cjeloživotno obrazovanje omogućava promjene, dakle da čovjek i nakon završenog fakulteta može promijeniti struku i raditi ono što voli. Tako profitira i pojedinac i destinacija koja dobiva zadovoljnog djelatnika. A samo zadovoljni djelatnici mogu pridonijeti zadovoljstvu gosta, napominje Romana Franjić, prodekanica za razvoj na zagrebačkoj školi za menadžment.
U ZŠM-u se uz dodiplomski studij turističkog i hotelskog menadžmenta (traje tri godine) i diplomski studij menadžmenta održivog razvoja turizma (traje dvije godine) može upisati i na četiri programa cjeloživotnog obrazovanja koje je odobrilo Ministarstvo znanosti obrazovanja i športa, odnosno Ministarstvo turizma. Na ZŠM-u se mogu educirati i budući voditelji poslovnica, turistički vodiči, animatori i organizatori događanja te krupijei. Iako se slični programi mogu naći i drugdje, ovi su, prema riječima Romane Franjić, prilagođeni potrebama turizma 21. stoljeća.
Zanimljivo je i da je upravo studentica Zagrebačke škole za menadžment Vanda Šagovac postala prva turistička voditeljica za gluhonijeme osobe, što pokazuje da za turizam doživljaja govor nije presudan.
STRANI JEZICI KROZ IGRU ULOGA - HalPet
Hvala, thank you, merci – najvažnija je riječ u komunikaciji i zato je nije naodmet znati i na stranim jezicima, kaže voditeljica edukacije u hotelijerstvu i trenerica komunikacijsko-poslovnih vještina pri HalPetu Sanja Zdunić. HalPet je u 12 godina postojanja razvio cjeloviti program za sektor uslužnih djelatnosti pa uz specijalizirane tečajeve stranih jezika nude i specijalizirane edukacije, odnosno treninge iz komunikacijskih vještina (poslovna korespondencija, bonton), vještina upravljanja te prenošenja znanja (trening trenera). Ovisno o potrebama, u HalPetu su osmislili specijalizirane tečajeve i radionice na kojima se, prema riječima samih polaznika, uči preko igre i zabave.
Tečaj stranog jezika za domaćice traje deset školskih sati i na njemu se obrade rječnik i fraze potrebne za svakodnevno snalaženje.
Kako navodi Sanja Zdunić, najčešće se traže tečajevi glavnih jezika, odnosno engleskoga, talijanskog, njemačkog i francuskog, a u prošle dvije godine sve je potrebniji i ruski. Tečaj jezika za recepcionere traje 25 sati, a uče se također najpotrebnije fraze, simuliraju se problemi pa polaznici osim jezika uče i snalaženje u teškim situacijama, što podrazumijeva popis fraza kako će odgovoriti neugodnom gostu. Prema riječima Sanje Zdunić, edukacije, osim što su korisne, stvaraju i dobru atmosferu među zaposlenicima jer se u rješavanju zajedničkih problema ljudi zbliže, jačaju kao tim, shvaćaju koliko je učenje potrebno, a raste i njihovo samopouzdanje jer uviđaju koliko su za uspješnu sezonu važni osmijeh, ljubaznost i pristupačnost.
PREKVALIFIKACIJE ILI USAVRŠAVANJA ZA ODRASLE - PUČKO OTVORENO UČILIŠTE
Kako bi se bolje iskoristili ljudski resursi, često je potrebno organizirati njihovu prekvalifikaciju. S druge strane i svi oni koji žele napredak u karijeri, promjenu zanimanja ili nešto treće, također će se odlučiti za programe prekvalifikacije ili usavršavanja za odrasle.
O programima u sektoru turizma i ugostiteljstva porazgovarali smo sa Silvijom Mršić, voditeljicom programa pri Pučkom otvorenom učilištu u Zagrebu.
Mršić navodi kako postoji više vrsta programa, u prvom redu su to trogodišnji programi za kuhara, konobara, slastičara ili pekara. Zatim su tu četverogodišnji programi za turističko-hotelijerskog komercijalistu, te programi usavršavanja - kuhar – specijalist nacionalnih jela, kuhar- specijalist konditor, konobar – specijalist barmen, konobar – specijalist barist, konobar – specijalist sommelier.
- Osim ovih programa imamo i programe osposobljavanja za hotelsku sobaricu, osnovne poslove u kuharstvu i ugostiteljskom posluživanju. Sve ove programe odobrilo je Ministarstvo znanosti, obrazovanja i športa RH, te se upisuju u radnu knjižicu, pojašnjava gđa. Mršić te navodi kako je posebno interesantan i program za kuhare specijaliste nacionalnih jela.
- Svrha ovog programa je zadovoljavanje gospodarskih potreba za djelatnicima koji kvalitetno i samostalno mogu obavljati poslove kuhara specijaliste nacionalnih jela koji primjenjuju stečena znanja i vještine u radu i znaju kako osmisliti gastronomsku ponudu iz bogatog repertoara nacionalne hrvatske kuhinje. Upravo smo zato ovim programom dali naglasak na sustavnije prezentiranje autentičnog hrvatskog gastronomskog proizvoda.
ARANEA - EDUKACIJA DJELATNIKA ZA HOTELE S PET ZVIJEZDICA
Aranea je pulska agencija za poslovno, edukacijsko savjetovanje i marketing koja je osnovana 2004. godine. Vodi je Ana Vede s kojom smo razgovarali o programima cjeloživotnoga obrazovanja u ponudi ove tvrtke.
Agencija Aranea posreduje pri upisu na studije “César Ritz” (Cesar Ritz Colleges) u Švicarskoj. Osnovani su 1982. godine, a ime su dobili po švicarskom velikanu svjetskoga hotelijerstva, koji je poznat i kao osnivač hotelskoga lanca Ritz.
– Studiji se na institutima koji su smješteni na dvjema lokacijama, a to su Le Bouveret i Brig, dijele u dvije skupine, na dodiplomske i poslijediplomske. Što se prvih tiče, postoji tzv. Swiss Higher Diploma in Hotel and Restaurant Management, odnosno diploma za upravljanje hotelima i restoranima, gdje studij traje dvije godine, poput naše više škole. Nakon toga polaznici imaju mogućnost nastaviti obrazovanje i upisati se na još tri semestra za Bachelor of International Business in Hotel and Tourism Management, što odgovara tituli koja se u nas stječe nakon završetka fakultetskoga obrazovanja, kaže Vede. Prema njoj, jedna od prednosti švicarske škole jest ta što je ona zamišljena kao kampus, a školarina obuhvaća i smještaj, prehranu, praktičnu nastavu, uniformu i ostalo.
Dok se na dodiplomske studije upisuju osobe sa završenom srednjom školom, zainteresirani kandidati s hrvatskom ili stranom fakultetskom diplomom, koji po mogućnosti imaju neko radno iskustvo tijekom studija ili poslije, mogu se upisati na master studije. Ako se zainteresirani opredjeljuju za poslijediplomski studij, dodaje naša sugovornica, u tom slučaju upisuju se na godinu dana programa Postgraduate Diploma in International Hospitality Management (poslijediplomski studij međunarodnoga menadžmenta u ugostiteljstvu), nakon čega slijedi specijalizacija, još jedan semestar za Master of Science in International Hospitality Management (znanstveni magisterij međunarodnoga menadžmenta u ugostiteljstvu) ili Master of International Business in Hotel and Tourism Management (magisterij međunarodnoga poslovanja u hotelskom i turističkom menadžmentu).
Za razliku od naših škola gdje prevladava, kaže naša sugovornica, teorija, a pravo uhodavanje u posao slijedi tek nakon stečene titule, na ovim je švicarskim studijima veliki naglasak na praktičnom radu. Pogotovo je na dodiplomskom studiju, prve dvije godine, u prvome planu praktična nastava.
- Upravo ih je po tome prepoznala i industrija. Njihovi polaznici znaju raditi s tom diplomom. “César Ritz” ima svoje kuhinje, studenti uče posluživati u restoranima i hotelima s 4 i 5 zvjezdica te tijekom školovanja zaista prođu sve odjele, tako da voditelj hotela zna što radi kuhar, što radi sobarica, konobar, recepcija. S tom diplomom njihov je student kadar voditi hotel, ističe Vede.
PRAKTIČNA ZNANJA - MT CONSULTING
O radu tvrtke MT Consulting i programima cjeloživotnoga obrazovanja koje ona nudi razgovarali smo s njezinim prvim čovjekom, direktorom Marinkom Tvrtkovićem.
Prema njegovim riječima, treninzi MT Consultinga razlikuju se od onih drugih edukacijskih tvrtki po tome što je na jednom mjestu organizirana edukacija za sve kadrove, od kandidata za odjel održavanja do vrhunskih menadžera.
Zasad su, prema riječima direktora Tvrtkovića, među najtraženijim edukacijama ona za voditelja hotela i restorana, kao i treninzi za bar tendere-koktel majstore, konobare za stupanj od 4 i 5 zvjezdica, te edukacije za prodaju i marketing. Sve su edukacije proširene, tvrdi Tvrtković, dodatnim modelima kako bi polaznici dobili što više znanja te se većim dijelom temelje na praktičnom radu i interaktivnom odnosu između predavača i polaznika.
- Polaznici mogu učiti na iskustvima drugih, saznati o rješenjima koja su u praksi iskušana, mnogo puta potvrđena i koja su pokazala rezultate, objašnjava nam Tvrtković govoreći o tome što se turističkom djelatniku pruža na edukacijskim treninzima MT Consultinga. Pitanja za koja polaznici nalaze rješenja povezana su s istraživanjem tržišta, marketingom, zakonskim obvezama, pravilnim smanjivanjem troškova, poboljšanjem prodaje, uštedama, nabavom, poslovanjem u kriznim situacijama i s konkurencijom te s mnogim drugim segmentima hotelijerstva, ugostiteljstva i trgovine.
Prema Tvrtkoviću, konobari, koji su često ambasadori hotela ili restorana u kojima rade, preko simulacije stvarnih situacija uče bolje komunicirati i ophoditi se s gostima. S druge strane, kandidat za menadžera uči komunicirati ne samo s gostima, već i s podređenima, ali i kako voditi poslovne promjene te kako poticati i motivirati zaposlenike.
– Na svim edukacijama polaznicima ističemo važnost ljubaznosti i uslužnosti - to je ono što gosti najviše traže i cijene te na temelju čega oni ocjenjuju kvalitetu našega hotelijerstva i turizma. Gost uvijek ima pravo, reći će Tvrtković.
Što se interesa za edukacijom tiče, dosadašnje iskustvo odgovornih u MT Consultingu pokazalo je, prema riječima našega sugovornika, da su upravo najjače i najkvalitetnije tvrtke najviše zainteresirane da svojim djelatnicima omoguće dodatnu edukaciju i nadogradnju stečenih znanja.
AROMATERAPIJA I EDUKACIJA - AROMARA
Uz sam pojam wellnessa, danas se sve više vezuje pojam aromaterapije te aromamasaža. Aromaterapija sastavni je dio kvalitetnog wellness centra, a u ovom segmentu nekvalitetna edukacija ili nepoznavanje teorije dovodi do loših praktičnih rješenja. Mogućnosti edukacije pojasnila nam je ravnateljica Aromara centra iz Zagreba, mr.pham. Mara Doljak.
- Aromaterapija, kao komplementarna metoda podrške zdravlju, je izvrstan predstavnik novog stila pogleda na život i na zdravlje. Smatram da nam priroda nudi rješenje za svaki problem, samo se treba potruditi da ga nađemo pa onda i djelotvorno koristimo. Širenjem interesa o metodama, načinu i korištenju eteričnih ulja u svakodnevnom životu kao i za podršku zdravlju, na tržištu se pojavljuje nužna potreba za edukacijom o kvaliteti i odabiru pravog proizvoda, koji služi aromaterapiji, a što je znatno više od samog mirisa, navodi Doljak.
Kako bismo zainteresirane uputili u "tajne" aromaterapije, osnovali smo školu Aroma Akademiju u kojoj se stječu znanja i vještine potrebne aromaterapeutima.
Aroma Akademija tako u okviru Ustanove Aromara centar ima programe odobrene od nadležnog ministarstva, što znači da se stečena zanimanja upisuju u radnu knjižicu po polaganju završnog ispita. U okviru Aroma Akademije mogu se steći zanimanja: aromaterapeut, aromamaser, obiteljski aromaterapeut, pediker, proizvođač i prerađivač aromatičnog bilja te spa i wellness terapeut, danas vrlo traženo i deficitarno zanimanje u Hrvatskoj.
Moguće je i stalno usavršavanje dodavanjem novih tehnika već postojećem zanimanju. Tako primjerice završeni aromamaseri ili aromaterapeuti polaze pojedine radionice iz programa Spa i wellness terapeuta, kako bi povećali broj tehnika koje mogu primjenjivati u praksi. Često na kraju završe i cijeli program, te tako steknu dva zanimanja, što ih čini konkurentnijima na tržištu radne snage.
Kako je edukacije važno i prilagoditi potrebama određenog objekta, gđa. Doljak osvrnula se je i na mogućnost individulanih edukacija.
- Uvijek smo otvoreni i za izvođenje individualne edukacije unutar neke hotelske kuće ili centra za zdravstveni turizam. U tom slučaju nastava se dogovorno prilagodi specifičnim potrebama naručioca, kako bi efikasnost bila što veća. udući da je nastava iz programa Spa i wellness terapeut organizirana modularno, moguće je završiti samo pojedine tehnike vrlo tražene tehnike, idealne za primjenu u wellness centrima – Ručna limfna drenaža, Rainrop i vitaflex, Masaža pindama, Shitazu ili Ayurvedska masaža, zaključuje na kraju gđa. Doljak.
MENADŽERI U TURIZMU - POSLOVNA IZVRSNOST
Poslovna izvrsnost sadržava duže programe (koji traju od 120 do 200 sati) za zanimanja koja su vrlo tražena na tržištu rada, poput voditelja prodaje, voditelja marketinga, voditelja ureda za odnose s javnošću ili voditelja ljudskih resursa, pa tako omogućuju iznimno napredovanje u karijeri, bilo da se želi napredovati na postojećem radnom mjestu, bilo da se želi postati uspješan menadžer u nekoj drugoj branši, napominje direktorica Poslovne izvrsnosti Svjetlana Kocman. Kao jedinstvene programe u Hrvatskoj i regiji navodi programe za voditelja hotela te menadžera hrane i pića.
Program za menadžera hrane i pića (F&B manager) temelji se na teorijsko-praktičnom pristupu uz iskusne predavače. Predmeti koji se obrađuju su prije svega praktični i primjenjivi pa se tako uči o organizaciji dnevnog poslovanja i planiranju operative, nabavi robe i odabiru dobavljača, izradi jelovnika i karti, troškovima i izradi cijena, predviđanju prodaje, načinima pripreme hrane itd.
Prema riječima Svjetlane Kocman, nastava je maksimalno prilagođena poslovnim ljudima pa se odvija modularno, odnosno jedan vikend u mjesecu. Osim toga prilagođena je i pojedinim branšama pa se tako hotelijerski smjerovi održavaju od studenog do ožujka kad polaznici imaju manje obveza. Svi programi su verificirani i upisuju se u radnu knjižicu.
WELLNESS AKADEMIJA LOVRAN
Jelica Popić osnivačica i ravnateljica Učilišta Lovran na početku našeg razgovora je kao prvu važnu stvar napomenula odabir ustanove za obrazovanje.
Wellness škola u wellness centru je prema njenom mišljenju idealno mjesto za interaktivno učenje i učenje iz prakse, pa je savjet da se prije odabira programa školovanja posjeti škola, upozna prostor za učenje i praksu, voditelji programa školovanja, nastavnici te način izvođenja nastave.
O edukaciji u Wellness akademiji Lovran, Popić napominje kako kod njih postoje tri programa. To su program edukacije za wellness menadžera u trajanju od 170 sati, program edukacije za spa wellness terapeuta u trajanju od 160 sati te program za masera kupeljara koji traje 120 sati. Program za wellness menadžera je jednogodišnji program, dok su ostala dva programa polugodišnji. Svi su programi verificirani od strane Ministarstva obrazovanja, te se po završetku upisuju u radne knjižice kao novo zanimanje.
A što se edukacije za hotelske kuće tiče, gđa. Popić preporučuje In house školovanje ili wellness consulting jer je to optimalan model za wellness koji ne pokazuje pozitivne rezultate poslovanja ili želi razvoj i poboljšanje poslovnih rezultata.
|