Vrste kave
29. travnja 2020. | Opremanje
Uz najčešće macchiato i cappuccino, donosimo osnovne sastojke i karakteristike nekih drugih vrsta napitaka od kave koje možete uvrstiti u ponudu vašeg hotela ili restorana
Dobra kava razlog je zbog kojeg gosti željno dolaze u vaš lokal, baš kao što loša kava može biti razlog da ga zaobilaze u velikom luku. Mješavine kave koje su ugostiteljima na raspolaganju kao i čitav pristup pripremi i posluživanju kave otišli u posljednjih nekoliko godina jako daleko.
Ono na što ipak treba obratiti pažnju, jest sedam elemenata poznatih u svijetu kave pod imenom 7M. Za dobru kavu svih sedam mora biti jednako kvalitetno i jednako dobro funkcionirati. To su:
M1 – macchina – aparat za kavu
M2 – miscela – mješavina kave
M3 – mlinac za kavu
M4 – mano ili tehnika kuhanja kave
M5 – manutenzione ili održavanje aparata za kavu
M6 – misura – normativi za napitke
M7 – motivacija osobe koja kuha kavu
Ne zaboravimo da edukacija osoblja u segmentu pripreme kave i prepoznavanja njezine kvalitete, ima gotovo jednaku važnost kao i svih ovih 7M elemenata.
7-9 g mljevene kave, temperatura vode 92°C, temperatura napitka u šalici 65°C, pritisak vode: 9 bara, vrijeme kuhanja 25 sekundi, količina eteričnih ulja 2 mg/l, količina kofeina 100 mg po šalici, konačna količina napitka uključujući pjenu 25-35 ml
Izvor: SCA Premier Trening Campus
 |
 |
| Ristretto Kratki espresso cca 0,025 l |
Espresso Ekstrakcija kave najviše 0,03 l |
|
 |
| Dupli espresso Ekstrakcija kave 0,06 l |
Macchiato Skladan omjer toplog mlijeka i espressa |
 |
 |
| Kava sa šlagom Espresso uz dodatak šlaga |
Cappuccino Espresso s toplim tučenim mlijekom |
 |
 |
| Bijela kava Mlijeko se dodaje u espresso, količina mlijeka je jedna šalica |
Americano Topla voda i ekstrakcija kave 0,03 l |
 |
 |
| Cortado Skraćeni espresso s malo toplog mlijeka bez pjene |
Corretto Espresso s alkoholnim pićem 0,02 l |
 |
 |
| Melange Espresso s toplim mlijekom i šlagom |
Mocha Espresso s toplim mlijekom i tekućom čokoladom |
 |
 |
| Affogato Espresso preliven preko kuglice sladoleda |
Shakerato Ekstrakcija od najviše 0,03 l kave tučena u ledu |
Tekst je originalno objavljen u časopisu Turizam info 79, jesen 2019.
