VISOKA GASTRONOMIJA IZ PRVE RUKE

École Ducasse ponovo u Hrvatskoj

29. rujna 2026.  |  Ugostiteljstvo

Udruga jedinstvenih hrvatskih hotela Impresia u studenome ponovo u Hrvatsku dovodi École Ducasse, je dan od najuglednijih svjetskih instituta za kulinarsko i slastičarsko obrazovanje. Nakon prvog ciklusa masterclass radionica održanog u veljači u Splitu, novi ciklus održat će se 17. i 18. te 19. i 20. studenoga u Regionalnom centru kompetentnosti pri Školi za turizam, ugostiteljstvo i trgovinu Pula.

Masterclass se održava u sklopu projekta „Održivi turizam, održive karijere – Fast Forward to Excellence“, koji Impresia provodi u partnerstvu s UPUHH-om, KUH-om i JRE-om, uz podršku i sufinanciranje Ministarstva turizma i sporta. Projekt je usmjeren na stručno usavršavanje profesionalaca u turizmu i ugostiteljstvu, ali i povezivanje učenika strukovnih škola s vrhunskim međunarodnim stručnjacima.

SIGNATURE DISHES

École Ducasse već više od 25 godina prenosi kulinarsku filozofiju i pristup Alaina Ducassea, s naglaskom na tehnici, preciznosti, kreativnosti i praktičnom radu. Škola je posljednjih godina osvojila niz međunarodnih priznanja i danas obrazuje profesionalce iz cijelog svijeta.

Tema radionica u Puli bit će „Signature Dishes of École Ducasse“, a program će sudionike kroz praktičan rad upoznati s tehnikama i pristupom koji stoje iza prepoznatljivih jela škole. Jedno od jela koje će pripremati bit će poširana pileća prsa s cvjetačom, crnim češnjakom i umakom Albufera. Upravo je riječ o dobrom primjeru pristupa École Ducasse: relativno jednostavne namirnice kroz preciznu i tehnički zahtjevnu pripremu dobivaju kompleksnost okusa i prezentaciju karakterističnu za visoku gastronomiju.

Radionice će, kao i u Splitu, voditi Frédéric Rose, chef instruktor kulinarskih umjetnosti École Ducassea, koji je karijeru započeo u Francuskoj, a iskustvo je potom stjecao u SAD-u, gdje je radio u Sofitelu Manhattan, te Kanadi, gdje je vodio vlastiti catering i predavao na Le Cordon Bleu u Ottawi. Sudjelovao je i u otvaranju luksuznog hotela Silversands na Grenadi, a École Ducasseu pridružio se 2021. godine.

Na svakom od dva termina sudjelovat će po 14 chefova i voditelja kuhinja te četiri učenika strukovnih škola. Učenici su odabrani kroz program „Upoznajte naše priče“, dok su prijave za profesionalne sudionike otvorene članovima Udruge Impresia hotela te članovima partnerskih udruženja UPUHH-a, KUH-a i JRE Hrvatska. impresiacroatia.com

• Teme:
• Edukacije