Iz novog broja časopisa Turizam info: Carpaccio
8. travnja 2022. | Novosti
“Kada je neko jelo klasik, onda bi svaki restoran trebao dati svoj osoban touch, napraviti nešto drugačije, da to jelo bude odraz okruženja, vizije restorana, da gostu da nešto novo” – tako je Ana Morgan iz konobe Morgan na najbolji način sažela pristup klasičnim jelima, kakav je i carpaccio.
Ana Morgan (Konoba Morgan, Brtonigla) i Ante Božikov (Konoba Opat, Kornati)
Veliki prilog o carpacciu u proljetnom broju časopisa Turizam info donosi:
- Kada i kako je nastao carpaccio
- Klasičan recept mesnog carpaccia i Anin odmak
- Na koji način pripremiti meso u salamuri
- Kako carpacciu dati osobni pečat i prilagoditi ga gastronomiji okruženja
- Tehnički detalji pripreme ribljeg carpaccia
- Pristup namirnicama iz mora i njihovo kombiniranje s povrćem i začinima
- Četiri primjera mesnog i četiri primjera ribljeg carpaccia
Sve o tome kako ova dva chefa vide i pripremaju carapaccio potražite u novom broju časopisa Turizam info!
