Talijani ne stavljaju bilo koju rajčicu na pizzu. Neke drže strukturu, druge donose kontrast, a izbor među njima otkriva koliko je pizza zapravo promišljena.

Prema napuljskoj priči koja se i danas rado prepričava, 1889. godine jedan je pizzaiolo dobio neobičan zadatak. Raffaele Esposito trebao je osmisliti pizzu za kraljicu Margheritu od Savoje, koja je boravila u Napulju. U to vrijeme pizza nije bila jelo za dvor ili svečane prilike. Bila je hrana siromašnih, jednostavna i praktična, pripremana od onoga što je bilo dostupno.

Esposito je, prema toj priči, napravio ono što je znao najbolje. Uzeo je poznate sastojke i složio ih promišljeno: tijesto, rajčicu, mozzarellu i bosiljak, u bojama talijanske zastave. Kraljici se pizza navodno svidjela, a Margherita je s vremenom postala najpoznatija pizza na svijetu.