Vino: Sauvignon blanc – svježi divljak
11. svibnja 2021. | Novosti
Elegantno, svježe i pomalo resko vino – najbolji je opis sauvignon blanca. No, kada vam netko napomene da je jedna od najznačajnijih karakteristika sorte njezin specifičan miris na pipi de chat ili mačju mokraću, sigurno ćete pomisliti da je ovdje netko lud, s obzirom da se radi o najprodavanijoj bijeloj vinskoj sorti na svijetu. Sauvignon blanc ili kako bi najpravilniji prijevod glasio – bijeli divljak
Vinske revolucije nikad se nisu događale s vinima s Novog Zelanda, ali upravo se jedna mala vinska revolucija dogodila jednog hladnog londonskog jutra, u veljači 1985. godine.
Britanski vinski novinari, distributeri i vinski trgovci našli su se toga dana kako bi kušali vina iz nekoliko vinarija s ovog otoka. Kušajući vina, većina je prisutnih ostala iznenađena kvalitetom koja im se našla pod nepcima. Iznad svega, oduševio ih je sauvignon blanc Cloudy Bay iz novozelandske regije Marlborough. Imao je čiste i izrazito naglašene arome ogrozda, svježe pokošene zelene trave, bazge i limete, što je standard kada govorimo o vinima od sorte sauvignon blanc.
Među onima koji su imali priliku probati vina Novog svijeta te londonske veljače bili su vinski pisac i TV voditelj Oz Clarke i novinar George Taber. Podsjetimo, Taber je nekoliko godina ranije sudjelovao na famoznom kušanju vina u Parizu, poznatom pod imenom Pariška presuda. Tada su po prvi puta u povijesti u kušanju na slijepo primat odnijela američka vina u odnosu na francuska. Ovaj presedan označio je početak novog poretka u vinskom svijetu i kraj dominacije francuskih vina.
Obojica su novinara od ranije odlično poznavali tradicionalne sauvignone iz francuskih regija dolina Loire i Bordeaux. Sauvignon se do tada smatrao sortom koja sama nema pretjerano izražen karakter, već su vina u najvećem dijelu bila odraz terroira koji nadopunjuje nedostatke same sorte. I Clark i Taber tim su više bili svjesni da su s novozelandskim sauvignonom na tragu nečeg novog i velikog.
U regiji Marlborough na Novom Zelandu 1980-ih godina su nastali moderni sauvignoni koji su stekli svjetsku popularnost među mlađom populacijom
Dodijelivši nakon kušanja Sauvignonu Cloudy Bay epitet najboljeg na svijetu, Oz Clark je pokrenuo svjetski pokret koji je u fokus stavio sauvignone, ali i ostala vina iz Novoga svijeta. Ne samo ona iz novozelandskog Marlborougha, već i iz Čilea, Argentine i Australije.
Te, 1985. godine tako se još jednom promijenila slika vinskog svijeta, definirana i činjenicom da je Cloudy Bay tada bio mlada vinarija koja je svoje prve vinove loze zasadila tek 1973. godine. Sauvignon je otkupljivala od drugih vinara, te je vlastite nasade zasadila tek godinu dana nakon londonskog kušanja, 1986. godine.
Medijska bomba oko sauvignon blanca iz Novog svijeta došla je u pravo vrijeme, kada su Europa i sjeverna Amerika bilježile najveći ekonomski rast. Sauvignon se tako marketinški i medijski idealno uklopio među populaciju koja je tražila neke nove proizvode, okuse i arome.
Svježina i elegancija sauvignon blanca bile su “točka na i” cijelog gastro i eno pokreta modernog svijeta. Točno ono što je trebalo da se neke nove generacije priključe vinskoj sceni, a da to nije pretenciozno i obavijeno famoznim dozrijevanjima i stogodišnjim tradicijama.
Koliko je vinarija Cloudy Bay promijenila svjetsku vinsku scenu potvrđuje i činjenica da ju je 2003. godine preuzela francuska šampanjska kuća Veuve Clicquot, i od tada je dio najveće Louis Vuitton Möet Hennessy grupacije.
IZ POVIJESTI
Danas je rašireno mišljenje da sauvignon blanc dolazi iz jugozapadne Francuske, iz regije Bordeaux, te da je vjerojatno jedna od najstarijih sorti na svijetu. Novija su istraživanja ipak pokazala vjerojatnijim da je dom sauvignon blanca dolina Loire.
To potkrjepljuju i povijesni dokumenti, u kojima se u dolini Loire on spominje još 1524. godine pod imenom Fiers, dok se u gradu Margaux u regiji Bordeaux o njemu službeno govori tek dva stoljeća kasnije, 1710. godine. U Francuskoj mu je nastalo i ime: od riječi sauvage što znači divljak i vigne što znači vino. Divljak zato jer kultivirana loza zapravo dosta sliči divljoj, bujna je i treba puno pažnje u vinogradu.
Sancerre u istočnom dijelu doline Loire u Francuskoj dom je sauvignona klasične europske stilistike
Mnogi smatraju da je “otac” sauvignona drevna sorta, u Francuskoj poznata pod imenom savagnin, što ga čini rođakom sorti grüner veltliner i silvanac, te drugih sorti koje svoje podrijetlo vuku iz centralne Francuske.
Povijesnim migracijama, sauvignon blanc se već u 19. stoljeću proširio na gotovo cijeli svijet. Oko 1850. godine dolazi u Čile, a 1880. prve su loze stigle i na područje Kalifornije odakle su se brzo proširile na područje Južne Amerike i Južne Afrike te dalje prema Australiji i Novom Zelandu.
Prema podacima Svjetskog kongresa o sauvignon blancu, koji je prvi puta održan u Grazu 2007. godine, ova je sorta nakon chardonnaya danas najraširenija na svijetu, te kao takva ima velik broj ljubitelja. Daje svježa, razigrana a opet elegantna i dopadljiva vina, koja su dosta različita i osebujnija od drugih sorti.
ŠTO OČEKIVATI U ČAŠI
Vina suvignon blanc su reska i svježa, a tipične su arome limeta, zelena jabuka, marakuja i bijela breskva. U osnovi, arome ovise o trenutku kad je grožđe brano i prešano. Ukoliko je to na početku berbe, arome su svježe poput reske limete, a ako je grožđe dozrijevalo dulje, sauvignon blanc prelazi u bogate voćne note bijele breskve.
Ono po čemu je sauvignon blanc jedinstven jesu druge herbalne note koje ga odlikuju, poput svježe zelene paprike, jalapeña, ogrozda i svježe košene zelene trave. Sauvignon blanc za specifične arome može zahvaliti jednom posebnom aromatičnom kemijskom spoju koji se naziva pirazin, kojeg druge sorte nemaju i koji je upravo najveća tajna njegove aromatike.
U sauvignon blancu pojavljuju se još i neke pomalo neuobičajene mirisne note poput stabljike i lista rajčice, bosiljka, krede i mokrog cementa. Na kraju, opet se vraćamo do onog jednog mirisa po kojem je specifičan, koji toliko neodoljivo podsjeća na miris koji su Francuzi suptilno nazvali pipi de chat, a radi se o mačjoj mokraći. Zbog toga se vjerojatno jednom manjem dijelu ljubitelja vina ovaj bijeli divljak uopće neće sviđati. Ili hoće, na jedan drugi način.
U VINOGRADU
Sauvignon blanc je drukčiji i u vinogradu. To je sorta koja cvate najkasnije, ali dozrijeva prije drugih. Uz snažno bujanje, ovo mu je jedna od važnijih karakteristika, zbog čega vinogradari u vinogradima provode puno vremena uz ovu sortu. Obrezuju ga kako bi ograničili njegov rast i time smanjili urod, ali povećali kvalitetu.
U sunčanijim, ali hladnijim regijama poput Novog Zelanda, Čilea, Kalifornije, Austrije i Bugarske, sauvignon blanc sazrijeva sporije i malo kasnije, što mu odgovara da izbalansira odnos između kiselina i šećera čime se intenziviraju arome u vinu.
Vinari u dolini rijeke Loire posebnu pažnju posvećuju i tlu, jer ono na sauvignon blanc ima izraženiji utjecaj nego kod drugih sorti, posebice ukoliko je tlo bogato mineralnim sastavom poput krede.
Upravo terroir doline rijeke Loire u okolici mjesta Sancerre daje bogate i kompleksne sauvignone, s puno začinskih i cvjetnih aroma, s naglašenom mineralnosti. Ta ista sorta u regiji Bordeaux pokazuje puno više aroma bijelog voća poput breskve, zelene jabuke i kruške.
Plešivica je regija čije tlo i klimatske predispozicije odlično odgovaraju internacionalnim sortama, pa odavde dolaze i neki od najpoznatijih i najboljih hrvatskih sauvignon blanca
U Hrvatskoj je sauvignon blanc jedna od prepoznatijih sorti. Istra mu nije savršeno podneblje zbog nešto sunčanijih i toplijih dana. S druge strane, kutjevačko vinogorje i Plešivica sa sunčanim, ali umjereno toplim danima i prohladnijim noćima, sauvignon blancu skoro pa savršeno odgovaraju.
Za budućnost sauvignon blanca u Hrvatskoj ne trebamo brinuti, o tome svjedoče i nagrade hrvatskih vinara za vina od ove sorte na nekoliko međunarodnih vinskih izložbi. Istarski vinari koji su svojim terroirom pomalo hendikepirani, u sauvignon blanc u posljednje vrijeme ulažu poseban trud, iz jednostavnog razloga što savršeno odgovara uz proljetnu istarsku gastronomiju i divlje šparoge.
Kako se ovdje radi o sorti koja traži trud u vinogradu i koja redovno takav uloženi trud nagrađuje kvalitetom, za očekivati je još veći odmak istarskih sauvignon blanca prema vrhunskim vinima.
SAUVIGNON BLANC U RESTORANU
Razlog zašto smo u ovom dijelu godine odlučili pisati o ovom izuzetnom vinu su njegove karakteristike, koje savršeno odgovaraju proljetnoj gastronomskoj ponudi.
O sauvignon blancu u gastronomiji priču treba započeti sa šparogama. Njegova svježina i reskost savršeno odgovaraju divljim šparugama. Ukoliko pritom odaberete neki od sauvignona koji su odležavali u drvu, tada će nota vanilije biti savršen par fritaji od jaja i šparuga.
Savršeno pristaje i uz bijelo meso, perad poput piletine i purice, te odlično nadopunjava i bijelu ribu, file brancina, list ili slatkovodne ribe poput pastrve.
Zahvaljujući notama limete i uvijek prisutnoj svježini, odlično odgovara i uz rakove, jastoge i škampe na žaru ili sirove. Školjke ostavljamo za pred kraj, ovo vino kao da je stvoreno za njih. Uz školjke i svježi sauvignon blanc gotovo da i ne trebaju nikakvi prilozi.
Za kraj, vratimo se još jednom šparogama i drugim svježim, zelenim, travnatim izdancima poput mladog luka i poriluka. To je to! Nećete pogriješiti ako na polici s vinima, u vinskom podrumu ili na vinskoj karti vašeg restorana imate nekoliko različitih sauvignon blanca.
Naš odabir Sauvignon Blanca
Sauvignon blanc sigurno pridonosi raznolikosti vinske karte, a gostima pruža mogućnost da probaju neka nova vina za koja se možda ne bi odlučili. Kod hrvatskih vinara, ali i kod dobavljača i distributera, odabir je vrlo širok. Ipak se tu radi o najprodavanijim bijelim vinima jedne sorte
Svaki je sauvignon blanc drukčiji, osebujniji i realno je da će svatko imati svog favorita. Za razliku od nekih drugih sorti, ovaj put odlučili smo, uz nekoliko hrvatskih, probati i usporediti i nekoliko francuskih, novozelandskih i drugih sauvignona, isključivo onih koji u Hrvatskoj imaju distributere i čija je cijena prihvatljiva s obzirom da se radi o svježim i nepretencioznim vinima, koja bi si većina publike trebala moći priuštiti u restoranu.
Kod sauvignon blanca uvijek treba krenuti od njegove domovine Francuske odnosno doline rijeke Loire, gdje je zapravo najbolji početak Sancerre.
Attitude 2019
Dolina Loire, Francuska
12,5% alcPascal Jolivet je vinar posvećen sauvignon blancu. Njegov Attitude iz položaja Chaverny i Chambord u dolini Loire je nepretenciozan, nešto svježiji i po aromama možda bliži nekim novijim, modernijim varijantama vina od ove sorte. Izraženih je i izbalansiranih nota citrusa, limete i limuna, zelene jabuke i mineralnih nota te đumbira i meda.
Gastro preporuka: jača jela kao svinjetina i začinjeni rižoti, no najbolje će mu odgovarati rakovi i škampi na žaru i mladi kozji sirevi
Attitude 2019. dobili smo u boci magnum (1,5 l) što nije uobičajeno za svježi sauvignon blanc, ali je odlično kada za stolom u restoranu imate veća društva.
________
Cijena: 149 kn (0,7l) / 271 Kn (1,5l)
Distributer: Acrobat D&M d.o.o. / vina-acrobat.hr
Sancerre Blanc 2019
Dolina Loire, Francuska
12,5% alcDruga etiketa Pascala Joliveta koju smo kušali je Sancerre Blanc 2019. U mirisu je svjež, s notama citrusa, zelene jabuke i breskve. U okusu odražava sve mirisne note i dobro je izbalansirano vino.
Gastro preporuka: kao aperitivno vino uz svježe salate, školjke ili bijelu perad sa zelenim povrćem; posebno preporučujemo uz fritaju sa svježim divljim šparogama
_______
Cijena: 338 kn
Distributer: Acrobat D&M d.o.o. / vina-acrobat.hr
Sancerre 2018
Dolina Loire, Francuska
14% alcDomaine Vacheron jedna je od najprestižnijih vinskih kuća Sancerra. Već duži niz godina okrenuti su biodinamičkom uzgoju u vinogradu, ali i u cijelom procesu vinifikacije. Vinogradi se nalaze većinom na tvrdom kamenom tlu, dok je manji dio na nešto mekšem vapnencu. Ovakvo tlo pogoduje sauvignon blancu, pa daje vina punih, mineralnih nota, uz karakterističnu svježinu.
U vinu dominiraju izbalansirane kiseline uz mirise kruške, krede i grejpa. Ovo je jedan od prestižnijih sauvignon blanca doline Loire, punog tijela, kompleksnih nota, lijepo zaokružen i dobro izbalansiran.
Gastro preporuka: bogatija proljetna jela poput povrtnog rižota ili složenca od patlidžana
______
Cijena: 204 kn
Distributer: Pago Croatia d.o.o. / moments.hr
Sauvignon Blanc 2019
Marlborough, Novi Zeland
13% alcCloudy Bay iz novozelandske regije Marlborough pripada jednom postotku najboljih sauvignon blanca na svijetu. I zaista je drukčiji. Ono najljepše kod njega je to što je naglašeno svjež, izrazito rezak, s notama limete, grejpa, svježe košene zelene trave i notama tropskog voća. Balans i svježina nisu pretenciozni i previše kompleksni, a opet daje eksploziju aromatike. Moderno vino.
Gastro preporuka: idealno uz svježe salate s piletinom ili rižoto sa šparogama
______
Cijena: 195 Kn
Distributer: Miva d.o.o. / miva.com.hr
Rimaperre 2019
Marlborough, Novi Zeland
13% alcIz iste regije dolaze još dva sauvignon blanca vinske kuće Rimapere koja je dio Baron Edmond de Rothschild obitelji. Sauvignon Blanc 2019. je svjež i delikatan. Čista eksplozija citrusnih nota, svježe košene trave i tropskog voća, upravo ono što treba očekivati od modernog sauvignon blanca iz Novog svijeta.
Gastro preporuka: rakovi i škampi, svježa i hladna proljetna predjela, salata s plodovima mora
______
Cijena: 165 kn
Distributer: Pago Croatia d.o.o. / moments.hr
Rimaperre Plot 101 2020
Marlborough, Novi Zeland
13% alcBaronov Rimapere Plot 101 dolazi s odabranog položaja, parcele s oznakom 101 i daje ono što ljubitelji modernog sauvignona traže na prvi miris: eksploziju nota limete, grejpa, limuna, miris stabljike i lista rajčice, egzotično voće. Ekstremnoga je i naglašeno reskog mirisa. I u okusu je upravo takvo, kao da vrišti punom snagom, pravo moderno vino.
Gastro preporuka: školjke, bijela riba na žaru ili povrtni rižoto
_______
Cijena: 190 kn
Distributer: Pago Croatia d.o.o. / moments.hr
Sauvignon Blanc Semillon 2019
Margaret River, Australia
13% alcNešto drukčiji je sauvignon blanc iz Australije kojeg smo imali priliku kušati. Cape Mantelle Margaret River 2019. blaža je i bogatija varijanta, sadrži sauvignon blanc 60% i semillon 40%. Ovaj blend dvije vrlo slične sorte odležavao je u drvenim bačvama, te daje različite, ali još uvijek prepoznatljive note. Naglašeno je svjež, uz note tropskog voća, marakuje, kore limuna. U okusu dominantni citrusi, trajan i s mineralnim notama u finišu.
Gastro preporuka: svježe kamenice ili bijela riba na žaru
______
Cijena: 114 Kn
Distributer: Miva d.o.o. / miva.com.hr
Jakobi 2019
Južna Štajerska, Austrija
12% alcAustrija se pokazala jednom od zanimljivijih regija za sauvignon blanc, jer nešto hladnija klima odgovara ovoj sorti. Weingut Gross Jakobi sauvignon blanc nije pretjerano svjež i naglašen, već spada u suha mirna vina blagih kiselina, blažih nego što bismo to očekivali za svježi sauvignon blanc. Na mirisu se osjete note zelene jabuke i kruške. U okusu je zaokružen i dugog mineralnog finiša.
Gastro preporuka: aperitiv, uvod u večeru ili toplo predjelo na bazi šparoga
______
Cijena: 88 Kn
Distributer: Miva d.o.o. / miva.com.hr
Sauvignon blanc 2019
Istra
13% alcVeliki broj hrvatskih vinara već dugo i uspješno radi vrhunski sauvignon blanc. U Kutjevačkom vinogorju i Plešivici terroir i klima posebno odgovaraju ovoj sorti te daju sauvignone koji mogu parirati i najboljim francuskim. S druge strane pojedini vinari su sauvignonu toliko posvećeni da ponekad osjećamo grižnju savjesti što hrvatske sauvignone ne nudimo prije drugih, popularnijih bijelih sorti.
Pilato je među Istrijanima ponudio jedan od najboljih svježih sauvignona. Dominira svježina, citrusne i herbalne note, osjete se i voćne arome poput bijele breskve i jabuke. Vrlo dobro zaokruženo vino i srednjeg tijela, sa srednje dugim finišom.
Gastro preporuka: ravioli sa svježim kozjim sirom, fritaja sa šparugama
_____
Cijena: 63 Kn
Sauvignon blanc 2019
Istra
13,5% alcIstarski vinar Radovan već je dugo poznat i po sauvignon blancu, kojeg odlikuju lagane note limete i pokošene trave te srednje dug mineralni završetak. Vrlo usklađen i zaokružen, a opet još osvježavajuć i lagano rezak.
Gastro preporuka: fritaja, škampi na žaru, orada na gradelama
_______
Cijena: 90 kn
Sauvignon Blanc Vidim 2019
Kutjevačko vinogorje
12,5% alcVlado Krauthaker na kutjevačkom vinogorju ima manje od 10% svojih vinograda pod sortom sauvignon blanc, no usprkos tome ovoj je sorti posebno posvećen. Njegova etiketa Vidim iz 2019. godine diskretan je, ali prepoznatljiv sauvignon blanc. U mirisu dominiraju note bijelog voća i mirodija, s lijepo zaokruženim kiselinama, blago je pikantno, izraženog finiša koji traje.
Gastro preporuka: začinjeni rižoto, piletina s povrćem
______
Cijena: 75 Kn
Sauvignon Blanc Mitrovac 2016
Kutjevačko vinogorje
12,5% alcPremium Krauthaker sauvignon blanc s položaja Mitrovac predstavlja korak više, i ozbiljnije je svježe vino, s dominantnim mirisima bijelog voća uz izražene, ali zaokružene kiseline i note vanilija. Svježe, a opet kompleksno vino dugotrajnog finiša.
Gastro preporuka: kremasti rižoto sa škampima i šparugama ili bijela masnija riba na žaru
_____
Cijena: 90 Kn
Sauvignon blanc 2019
Kutjevačko vinogorje
12,5% alcVinarija Galić se posvetila sauvignon blancu modernog stila. Izrazito svježe i resko vino s herbalnim notama svježe pokošene trave. Laganog tijela i srednje dugog završetka.
Gastro preporuka: bijela riba na žaru ili povrtni rižoto
______
Cijena: 95 Kn
Klemenka 2019
Plešivica
12,5% alcU sam vrh hrvatskih sauvignon blanca treba pozicionirati vinariju Korak s Plešivice.
Svježiji sauvignon blanc Klemenka 2019. na nosu ima izražene note bijelog voća, breskve i dozrele kruške. Lagano citrusne note i izbalansiranih kiselina s tragovima zelene paprike.
Gastro preporuka: tjestenina s vongolama i povrtni rižoto, sirove kamenice
_____
Cijena: 100 Kn
Kamenice 2018
Plešivica
13% alcZa kraj nam je ostao Korakov sauvignon blanc Kamenice 2018. kojem na mirisu dominiraju note tropskog voća i bijele breskve, uz izražene kiseline i svježinu. Izbalansirano i zaokruženo vino uz lagane note vanilije i paprike. Podsjeća na najbolje sauvignone doline Loire i definitivno pozicionira hrvatske sauvignone u svjetski vrh.
Gastro preporuka: rižoto sa škampima i šparogama, zubatac na žaru, jastog s tjesteninom
______
Cijena: 140 Kn
______
Odabrali:
Sandi Paris – sommelier i voditelj odjela pića Valamar grupacije
Dario Kinkela – direktor odjela hrane i pića Valamar grupacije
Adriano Požarić – urednik časopis Turizam info
