Odličan desert, gotov desert
18. siječnja 2021. | Opremanje
Zahvaljujući modernim tehnologijama i visokokvalitetnim namirnicama danas na tržištu postoje gotovi ili polugotovi deserti koji omogućuju veću efikasnost kuhinje uz jednaku ili višu kvalitetu deserta
Na kraju ručka ili večere, kada je vrijeme za desert, naši su gosti zadovoljni, jednostavno se oslone na stolicu i opuste. To zadnje jelo trebalo bi zaokružiti čitav objed i u puno je slučajeva najvažniji dio iskustva u restoranu ili hotelu.
Gost je prilikom deserta izbirljiviji, pažljiviji i nije ga uvijek najlakše zadovoljiti. Tako se zna dogoditi da jedan manji, zadnji djelić mozaika koji bi trebao oduševiti nažalost vrlo često ostavi goste ravnodušnima, ponekad i razočara i zasjeni sve ostalo što je do tog trenutka bilo ponuđeno.
DOBRE VIJESTI ZA PROFESIONALNE KUHINJE
Desert je danas gotovo u jednakoj mjeri prilika i prepreka sve većeg broja ugostiteljskih objekata, od onih manjih poput konoba i gostionica, pa sve do objekata više kategorije. Danas je manje educiranih slastičara u restoranskim kuhinjama, a sami chefovi nakon svega što pripremaju, često nemaju više snage za desert koji bi bio na nivou onoga što su do tada pripremili i poslužili.
U Europi i svijetu posljednjih nekoliko godina ovom problemu se sve više pristupa na praktičan način. Tehnologije pripreme slastica kvalitetnijim namirnicama i obrada instantnim zamrzavanjem uz kreativnije pakiranje, omogućile su ugostiteljima ponudu deserata na visokom nivou, uz puno manje troškove, utrošeno vrijeme i jednostavnije poslovanje u kuhinji.
Trendu pripreme gotovih i polugotovih visokokvalitetnih deserata u proteklih godinu dana priključilo se nekoliko renomiranih hrvatskih tvrtki, među kojima se ističe tvrtka CDC iz mjesta Rupa u opatijskom zaleđu.
Riječ je o tvrtki iza koje stoji renomirana tvrtka Higis. Mnogi poznaju Higis već duži niz godina kao dobavljača namirnica, alata i strojeva za sladolede i slastičarstvo, a prije tri godine pokrenut je i projekt slastičarne Cacao u Rijeci. To je i svojevrstan showroom s presjekom njihove ponude te velikim izborom deserata iz CDC-a. Da se uistinu radi o tržišno pogođenoj niši potvrđuje i činjenica da se svaki dan ovdje traži mjesto više. Potaknuti uspjehom gotovih deserata, u posljednjih godinu dana plasirali su ih i u nekoliko drugih objekata na Kvarneru.
– Nastavak razvoja bio je postaviti proizvodnju izrade deserata na još viši nivo, i tijekom ovog ljeta i jeseni zaokružiti cijeli proces i standardizirati nekoliko deserata namijenjenih konobama, restoranima i hotelima srednje visoke i više kategorije. Prednosti ponude gotovih deserata u restoranima su višestruke: od smanjenja otpada od namirnica i jednostavne promjene asortimana, pa sve do praktičnog i minimalnog skladištenja rekao nam je tehnolog CDC-a Marko Stojević, dodajući kako se u posljednjih nekoliko godina pokazalo kako dodatni kuhar ili slastičar u sezoni postaje izrazito skup, a često i manje pouzdan i konzistentan te je mogućnost ponude visokokvalitetnih deserata upravo i radi toga ograničena.
Ponudom kvalitetnih gotovih i polugotovih deserata koji su u smrznutoj formi savršeni i do 90 dana, a u vrlo visokoj formi i do godinu dana, ugostiteljima se bitno pojednostavljuje održavanje nivoa kvalitete i proširuje ponuda deserata.
CDC je u ovom trenutku pripremio desetak osnovnih deserata kroz tri bazne forme, a za ugostitelje i hotelijere će prije početka sljedeće turističke sezone za probno testiranje i isporuku biti spremno ukupno više od trideset različitih vrsta deserata prilagođenih lokalnim gastronomijama i sezonalnosti namirnica.
Gotovi ili polugotovi deserti
S obzirom na zahtjeve tržišta Higis je pripremio dvije osnovne serije deserata. Deserti gotovi u cijelosti spremni su za posluživanje i isporučuju se u jednostavnom pakiranju. Ove deserte odlikuje završna glazura i ukrasi od visokokvalitetnih krema i čokolada kako bi se zadržao savršen izgled i nakon odleđivanja. Druga vrsta deserata je bazirana na cjelovitoj unutarnjoj strukturi deserta bez završne glazure i ukrašavanja, čime se ostavlja prostor kuharima i slastičarima da završno pripreme i posluže desert sukladno njihovim zahtjevima i standardima, kao i prilagođavanje veličine deserta i načinu posluživanja za pojedince, parove ili grupe.
