Jesenske i zimske edukacije kao priprema za novu turističku sezonu
4. studenoga 2025. | Novosti
Od sommeliera i barmena do barista i chefova, jesen i zima donose raznolike programe usavršavanja, kao pripremu za novu turističku sezonu. Pogledajte edukacije koje vas očekuju kroz jesen i zimu 2025/26.
Tekst u cijelosti prenosimo iz jesenskog broja časopisa Turizam info.
HRVATSKI SOMMELIER KLUB
Sommelierski tečajevi 2. razine
ZagrebPrvi tjedan predavanja online: 3. – 5. 11. 2025. / onsite: 7. – 9. 11. 2025.Drugi tjedan predavanja online: 10. – 12. 11. 2025. / onsite: 14. – 16. 11. 2025. / online ispit: 8. 12. 2025. / onsite ispit: 15. 12. 2025.RovinjPrvi tjedan predavanja online: 17. 11., 19. 11. i 20. 11. 2025. / onsite: 21. – 23. 11. 2025.Drugi tjedan predavanja online: 24. – 26. 11. 2025. / onsite: 28. – 30. 11. 2025. / online ispit: 19. 12. 2025. / onsite ispit: 22. 12. 2025.Cijena: 650 € + PDVhsk.hr
WINE ACADEMY CROATIA
Zagreb
LEVEL 1 Award in WinesTermin 1: 4. i 10. 11. 2025.Termin 2: 22. i 29.11. 2025.Cijena: 240 € + PDV
LEVEL 3 Award in WinesPetkom i subotom od 14. 11. do 6. 12. 2025.Cijena: 1.000 € + PDV
LEVEL 1 Award in Spirits4. i 10. 11. 2025.Cijena: 240 € + PDVwineacademycroatia.com
ŠKOLA BARMENA
Rijeka24. 11. – 12. 12. 2025.
Polaznici stječu znanja o povijesti koktela, barskoj opremi i baznim alkoholnim pićima kroz predavanja i degustacije. Program uključuje praktičnu pripremu koktela, upoznavanje s osnovama vođenja bara te edukaciju o pivu, vinu i kavi. Poseban naglasak stavlja se na praksu u stvarnim uvjetima i završni ispit pred komisijom, kojim se potvrđuju stečene vještine i znanja.
Cijena: Privatne osobe: 1.250 €Pravne osobe: 1.316,25 €(1.053 € + PDV)barmen.hr
FAKULTET ZA MENADŽMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU OPATIJA
Organizacija poslovanja u odjelu hrane i pića
Početak nastave: listopad 2025
Program za menadžere i djelatnike u sektoru hrane i pića koji žele unaprijediti svoja znanja i vještine u području planiranja, organizacije i kontrole poslovanja te pružanja visokokvalitetne usluge gostima.
Seminar za turističke vodičePočetak nastave: sredina listopada 2025.Namijenjen zainteresiranima za stjecanje zvanja i polaganje stručnog ispita turističkog vodiča za Primorsko-goransku, Istarsku, Ličko-senjsku i Krapinsko-zagorsku županiju. Obuhvaća teorijska i praktična znanja iz područja povijesti, kulture i turističke ponude, kao i praktične vježbe vođenja.
Menadžment kamping resortaPočetak nastave: proljeće 2026.Namijenjen djelatnicima i menadžerima u kamping turizmu, s naglaskom na specifičnosti poslovanja kamping resorta, organizaciju smještajnih kapaciteta, standarde kvalitete te inovativne pristupe u razvoju kamping ponude.
Hotelska prodajaPočetak nastave: proljeće 2026.
Za osobe koje rade ili žele raditi u području hotelske prodaje, a obuhvaća strategiju prodaje, marketinške alate, upravljanja prihodima i odnosa s klijentima.
fthm.uniri.hr
HUG & PUNCH
Edukacije za bariste Roasting campus volume 9
Uvod u kavu 24. 11.
Prikazuje put kave od početaka u Etiopiji do njezina statusa jedne od najprodavanijih roba na svijetu. Od uzgoja bobica, preko selekcije (gradinga), do prženja i pripreme (brewinga), omogućuje se spregled svih čimbenika povezanih uz kavu.
Roasting foundation 25. 11.
Proces prženja kave prikazuje se kroz faze prženja, otkrivanje nedostataka te fizičkih promjena kroz koje zrno prolazi tijekom procesa. Obuhvaćeno je i upravljanje radnom okolinom te „lean” proizvodnja.
Roasting intermedia 26. 11. i 27. 11.
Intenzivan trening prženja, obrađuje i izazove koje standard prženja traži od operatera. Teoretski dio uči standarde prženja i rad sa krivuljom prženja.
Brewing foundation 28. 11.
Obuhvaća razne metode brewinga i njihov utjecaj na kvalitetu kave. Pruža uvid u načine mljevenja, brewinga, mjerenja jačine kave te izradu grafikona ekstrakcije kave.
Mjesto održavanja: Hug & Punch kampus u Matuljima iznad Opatijehugandpunch.com
ŠEFOVI KUHINJA MEDITERANSKIH I EUROPSKIH REGIJA (ŠKMER)
SUSHI CHEFProfesionalni trening japanske kuhinje3. – 5. 11. 2025.Trajanje: 18 satiZa profesionalce u ugostiteljstvu, nastavnike kuharstva, mentore i iskusne kuhare koji žele unaprijediti svoju tehniku i proširiti znanja o azijskoj kuhinji. Praktični dio obuhvaća pripremu raznih stilova sushija: Nigiri, Makizushi, Gunkan-maki, Chirashizushi, Oshizushi, Inarizush te suvremene fuzije koje odgovaraju europskim ukusima i restoranskim praksama.Cijena: 750 €
MEDITERRANEANCULINARY ARTS 2025Dvotjedni hands-on kuharski trening za profesionalce10. – 21. 11. 2025.Trajanje: 60 satiNajsveobuhvatniji kulinarski trening Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija za profesionalce, gdje polaznike kroz različite module vode renomirani chefovi kao što su Željko Neven Bremec, Hrvoje Zirojević, Stevo Karapandža, Sokol Prenga, Petar Vlak, pastry edukatorica Ivana Bradarić i drugi specijalisti za pojedina područja kulinarstva. Cilj je polaznicima pružiti najvišu razinu teorijskog i praktičnog znanja o suvremenim kulinarskim trendovima, tradicionalnoj mediteranskoj kuhinji te pripremi jela prilagođenih različitim zdravstvenim režimima.Cijena: 2.125 €
AKADEMIJA TJESTENINETrodnevni intenzivni kulinarski trening24. – 26. 11. 2025.Trajanje: 18 satiStručni trodnevni „hands-on“ program usmjeren na tehnički preciznu izradu svježe tjestenine, punjenja i pripadajućih umaka. Namijenjena je profesionalnim kuharima koji žele proširiti i produbiti svoja znanja, kao i naprednim entuzijastima s ozbiljnim pristupom kulinarstvu.Cijena: 750 €
MEDITERRANEAN CULINARYARTS BY ÉCOLE DUCASSE2. – 5. 12. 2025.Trajanje: 24 sataZa chefove s relevantnim radnim iskustvom, ujedno najzahtjevnija je edukacija ŠKMER-a i idealna nadogradnja na MCA trening. Program se provodi hands-on na engleskom jeziku uz chefa prevoditelja te osigurava najbolje visoko specijalizirane tehnike i inspiracije za vrhunske profesionalce i njihov uspješan rad u restoranima i hotelima. Vode ga renomirani svjetski chefovi i senior predavači te najpoznatije francuske škole gastronomije.Cijena: 1.990 €
PIZZA CHEFIntenzivni četverodnevni trening za profesionalce8. – 11. 12. 2025.Trajanje: 24 sataNapredne vještine, različiti stilovi pizze te prikaz kako se može optimizirati radni proces za postizanje vrhunske kvalitete i isplativosti. Predviđen je rad s klasičnim i dugodizanim tijestima, korištenje različitih vrsta brašna te kontrola hidracije i fermentacije.Cijena: 750 €
PASTRY CHEFAKADEMIJA SLASTICA16. – 28. 2. 2026.Trajanje: 60 satiCjeloviti edukativni ciklus namijenjen je ljubiteljima slastica, budućim profesionalnim slastičarima te kuharima koji žele unaprijediti znanja i vještine iz područja tradicionalnog i suvremenog slastičarstva.Cijena: 1.100 €
PASTRY ARTS AKADEMIJA2. – 13. 3. 2026.Trajanje: 60 satiDvotjedni program namijenjen onima koji žele zakoračiti u svijet vrhunskog slastičarstva i ovladati tehnikama kojima se oblikuju suvremeni deserti. Voditelji akademije bit će neka od najprepoznatljivijih imena domaće i međunarodne slastičarske scene: Petra Jelenić, Ivana Bradarić, Paola Nobili, Valentin Sanchez i Gaetano Mignano.Cijena: 2.125 €
ÉCOLE DUCASSEPastry Masterclass: Svečane torte s dekoracijama & Slatki buffet24. – 27. 3. 2026.Trajanje: 24 sataJedinstveni četverodnevni slastičarski masterclass koji vodi vrhunski École Ducasse Pastry Chef Instructor iz Francuske. Intenzivni program pruža profesionalcima iz kulinarstva i slastičarstva rijetku priliku da usavrše svoje vještine, savladaju najsuvremenije tehnike te steknu znanja zahvaljujući kojima mogu pripremati deserte na razini ponajboljih Michelinovih restorana.Cijena: 1.990 €
MASTER OF CULINARY ARTS3. – 6. 2. 2026.Trajanje: 24 sataProgram donosi ekskluzivne recepte, rad sa skupocjenim namirnicama i usvajanje preciznih tehnika nadahnutih tradicijom i modernom francuskom gastronomijom u stilu jednog od najvećih svjetskih chefova današnjice – Alaina Ducassea. Po završetku programa stječe se certifikat Master of Culinary Arts – dokaz kulinarske izvrsnosti.Cijena: 1.800 €
Za sve edukacije mjesto održavanja je ŠKMER Kuharska Akademija, Splitskmer.hr
AGENCIJA ZA RURALNI RAZVOJ ISTRE
Jednostavno i nezaboravno: riba i more u bistro stilu4. 11. 2025.Mentor: David Skoko
Polaznici će kroz praktične primjere upoznati filozofiju kuhanja temeljenu na svježim namirnicama s tržnice i mora, uz naglašenu jednostavnost i održivost. Donosi uvid u stvaranje jelovnika koji su dostupni i brzi za pripremu, a istovremeno zadržavaju autentičnost, prepoznatljivost i gastronomski dojam.Cijena radionice: 260 €(130 € za polaznike s područja Istarske županije)
Gastronomski Gran cru Kvarnera: Mikrolokacija istočne obale Istre i kvarnerskog zaljeva5. 11. 2025.Mentor: Stiven Vunić
Kroz demonstraciju jela i razgovor o sezoni, tradiciji i resursima, polaznici će dobiti uvid u specifičnosti istočne obale Istre i Kvarnerskog zaljeva te u načine na koje lokalni ulov može postati prepoznatljiv gastronomski identitet regije.Cijena radionice: 250 €(125 € za polaznike s područja Istarske županije)
Istra u malom: tapasi i vina6. 11. 2025.Mentor: Karin Rupena Perdec
Kako kreirati tapase koji naglašavaju sezonalnost i lokalnost i koristiti ih u oblikovanju identiteta restorana ili bara. Program obuhvaća i sommelierstvo kroz uparivanje tapasa s vinom.Cijena radionice: 250 €(125 € za polaznike s područja Istarske županije)
Nova era priloga17. 11. 2025.Mentor: Marijo Čepek
Polaznici će kroz praktičan rad istražiti inovativne tehnike i formate, od tempura i kreativnih malih zalogaja do novih pristupa povrću i žitaricama s naglaskom na atraktivnost, brzinu servisa i ekonomsku održivost.Cijena radionice: 260 €(130 € za polaznike s područja Istarske županije)
Kava i slatko-slani zalogajčići: Dijalog okusa18. 11. 2025Mentori: Domagoj Trusić (Hug&Punch) i Robert Perić
Prikaz uparivanja različitih stilova kave, od laganih, voćnih filtera do bogatogespressa s raznim zalogajima, od kremastih i hrskavih do začinskih. Kroz konkretne primjere pokazat će se tehnike i pristupi kombiniranju aroma koji se mogu primijeniti u svakodnevnom radu ugostitelja.Cijena radionice: 280 €(140 € za polaznike s područja Istarske županije)
Tajna cijene i kvalitete: Zašto su neka vina skuplja od drugih?19. 11. 2025Mentor: Emil Perdec
Kako terroir, vinifikacija, odležavanje, stil kuće i brendiranje oblikuju vrijednost boce. Kroz degustaciju i razgovor polaznici će naučiti kako argumentirano govoriti o cijeni i kvaliteti vina pred gostima, kako prepoznati logiku iza vinskih lista i kako sigurnije preporučivati etikete. Poseban naglasak bit će na spajanju vina s jelima.Cijena: 260 €(130 € za polaznike iz Istre)
Filozofija kuhanja Jeffreyja Velle: preciznost i priča tanjura24. 11. 2025.Mentor: Jeffrey Vella
Program se bavi načinom na koji tempo servisa, mise en place i timska organizacija oblikuju doživljaj gosta te kako precizna tehnika i minimalistička prezentacija mogu naglasiti priču sastojka. Poseban naglasak stavljen je na rad s proizvođačima i održiv radijus nabave.Cijena radionice: 280 €(140 € za polaznike s područja Istarske županije)
U minijaturi: Hrvatska tradicionalna gastronomija25. 11. 2025.Mentor: Hrvoje Zirojević
Reinterpretacija hrvatske kulinarske baštine kroz spoj autentičnih namirnica i suvremenih tehnika. Poseban naglasak stavljen je na koncept minijaturizacije tradicionalnih recepata, kojim se klasična jela prevode u sofisticirane zalogaje bez gubitka izvornog karaktera.Cijena radionice: 270 €(135 € za polaznike s područja Istarske županije) egci.azrri.hr
